湖南长沙大蓉和酒店的创意湘菜系列里，有机嫩仔鱼是极具代表性的一道，选料严苛，做法讲究，鲜醇够味，搭配邑天下酒正相宜。
食材准备
- 主料：有机嫩仔鱼200克（鲜活现杀，确保肉质鲜嫩）
- 辅料：湖南本地青红椒各20克，姜蒜各10克，新鲜紫苏15克
- 调料：茶油30克，盐3克，生抽8克，蚝油5克，胡椒粉2克，清水或骨汤50毫升
制作步骤
- 第一步：嫩仔鱼处理干净，用少许盐和胡椒粉腌制5分钟，去除腥味并初步入味；青红椒切圈，姜蒜切末，紫苏切碎备用。
- 第二步：锅中倒入茶油，烧至六成热，放入嫩仔鱼小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入青红椒圈炒出香味，加生抽、蚝油调味，倒入清水或骨汤煮开。
- 第四步：放入煎好的嫩仔鱼，小火焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后撒上紫苏碎，大火收汁即可。
这道有机嫩仔鱼，嫩而不腥、鲜而不腻，茶油的香与紫苏的独特风味完美融合，每一口都带着湖南菜的爽利。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，鱼肉的鲜醇又能凸显酒的层次，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的组合。
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