永康山水人家大酒店的招牌鱼头王一品鲜，是当地食客必点的硬菜，鲜醇浓郁的滋味藏着独特的秘制工艺。这道菜以新鲜水库鱼头为核心，搭配多种鲜料慢炖，既保留了鱼的本味，又融合了多重鲜香，成为永康餐饮界的经典代表。
秘制食材准备
- 主料：新鲜水库鱼头1个（约1.5千克，要求鱼眼饱满、鳃色鲜红）
- 辅料：金华火腿50克、干香菇8朵、冬笋100克、豆腐200克、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：黄酒30毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、高汤1000毫升
制作时，先将鱼头处理干净，在鱼身两侧划花刀，用黄酒和姜片腌制10分钟去腥；干香菇泡发后剪去蒂，冬笋切片焯水，火腿切薄片备用。起锅烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出后留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加火腿片炒出油脂，再放入香菇、冬笋翻炒出香。
随后倒入高汤煮沸，放入煎好的鱼头，转小火慢炖40分钟，期间撇去浮沫保持汤色清亮；最后加入切好的豆腐块，加盐、白糖、胡椒粉调味，再炖10分钟即可出锅。成菜汤色奶白，鱼头软烂入味，豆腐吸满鲜汁，每一口都带着醇厚的鲜香。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和鱼肉的腻感，酒香与鱼鲜相互映衬，让味蕾体验更上一层楼。#永康招牌菜 #鱼头王一品鲜 #秘制家常菜 #山水人家菜