南京真知味饭庄的金牌萝卜丝干蛏，是一道鲜醇入味的经典旺菜，将萝卜的清甜与干蛏的咸香完美融合，每一口都带着江南菜特有的细腻风味。
食材准备
- 干蛏100克（提前泡发）
- 白萝卜300克（切细丝）
- 姜3片、葱2段
- 料酒15毫升、生抽10毫升
- 盐少许、糖5克
- 高汤200毫升
制作步骤
- 干蛏用温水泡发2小时，去除杂质洗净，沥干水分备用；白萝卜切丝后加少许盐腌制10分钟，挤干多余水分，去除苦涩味。
- 起锅热油，爆香姜片、葱段，放入干蛏翻炒出香，加料酒去腥，倒入高汤煮沸，转小火焖煮15分钟，让干蛏的鲜味充分释放。
- 放入萝卜丝，加生抽、糖调味，继续焖煮10分钟，至萝卜丝软嫩入味，最后大火收汁，根据口味调整咸淡即可。
这道菜的关键在于萝卜丝的处理和干蛏的焖煮时间，萝卜丝腌后挤水能保持爽嫩口感，干蛏慢煮则让鲜味完全融入汤汁。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能更好地凸显菜品的鲜醇层次，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择。
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