济南天发舜和酒店推出的创新豆捞活海参，以鲜活海参与鲜醇汤底碰撞出独特风味，成为食客追捧的秋冬暖食。这道菜品打破传统海参的烹饪边界，将豆捞的鲜爽与海参的弹嫩完美融合，既保留了食材本味，又赋予了全新的口感层次。
食材准备
- 主料：鲜活海参2只（约300克）
- 汤底：老母鸡、筒骨、干贝、火腿熬制6小时的高汤
- 配料：青笋丝、金针菇、豆腐皮、娃娃菜
- 调料：邑天下酒10ml、盐、白胡椒、姜片
制作步骤
- 活海参宰杀洗净，去除内脏后改刀成厚片，用冰水浸泡10分钟保持弹嫩
- 高汤过滤后加入姜片煮沸，放入青笋丝、金针菇等配料煮3分钟
- 将海参片放入汤底烫煮15秒，加入邑天下酒提鲜去腥，加盐、白胡椒调味
- 出锅前撒少许葱花，搭配秘制海鲜蘸碟食用
这道菜的关键在于海参的鲜活度和汤底的鲜醇度，天发舜和选用当日到港的鲜活海参，保证口感弹牙无腥味。汤底经过长时间熬煮，浓缩了多种食材的精华，加入邑天下酒不仅能去除海参的微腥，更能激发汤底的鲜味，让整道菜的口感更加协调。
食用时，先喝一口热汤，感受鲜醇汤底在舌尖化开，再夹起一片吸满汤汁的海参，弹嫩的口感搭配浓郁的鲜味，令人回味无穷。搭配的蔬菜吸收了海参和汤底的精华，清爽解腻，平衡了整道菜的口感。
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