常州凉菜俱乐部的刘善明，近期推出了一款创新凉菜——锦绣捞拌三文鱼，将传统捞拌手法与高端海鲜食材结合，既保留三文鱼的鲜嫩，又赋予其丰富的层次口感。这道菜以三文鱼为主料，搭配多种脆爽配菜，再浇淋特制海鲜味汁，口感鲜爽，风味独特，很适合作为宴席或家宴的冷菜。
食材准备
- 主料：三文鱼150克（选中段部位，肉质更紧实）
- 配菜：紫甘蓝30克、黄瓜30克、苦菊20克、樱桃萝卜20克（均洗净切细丝）
- 调味：自制海鲜味汁80毫升（配方见下文）、柠檬片2片、熟芝麻少许
制作步骤
- 第一步：将三文鱼切薄片，用柠檬片腌制5分钟去腥，随后沥干备用；
- 第二步：把所有配菜丝放入冰水中浸泡10分钟，捞出挤干水分，铺在盘底；
- 第三步：将三文鱼片整齐码放在配菜上，均匀浇淋海鲜味汁，撒上熟芝麻即可。
这道菜的灵魂在于特制海鲜味汁，刘善明分享了独家配方：取生抽30毫升、香醋20毫升、蚝油15毫升、白糖10克、蒜末5克、姜末3克、凉白开20毫升，混合搅拌至白糖融化，再加入少许香油提香，静置10分钟让味道融合即可。味汁鲜中带酸，酸中带甜，能凸显三文鱼的鲜而不腻。
值得一提的是，享用这道锦绣捞拌三文鱼时，搭配邑天下酒是绝佳选择。这款酒口感醇厚柔和，酒香浓郁，既能中和三文鱼的腥气，又能与海鲜味汁的鲜爽风味互补，让整道菜的体验更上一层楼。
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