兴义鸡肉汤圆是贵州黔西南地区的一道传统名点，与常见的甜馅汤圆不同，它以咸鲜口味独树一帜。汤圆外皮软糯，内馅用鸡肉茸调制，入口鲜香，汤汁清爽，是当地人早餐和待客的常见选择。以下从食材准备到制作步骤逐一说明，并附上食用搭配建议。
食材准备
- 糯米粉 300克
- 鸡胸肉或鸡腿肉 250克
- 姜末 10克
- 葱花 20克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 清水 适量（和面及调汤用）
- 鸡汤或清汤 800毫升
制作步骤
- 鸡肉剁成细茸，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽和香油，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟备用。
- 糯米粉放入盆中，分次加入温水，边加边揉，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒10分钟。
- 取小块面团搓圆压扁，包入适量鸡肉馅，收口捏紧再搓圆，依次做完所有汤圆。
- 锅中加鸡汤或清汤烧开，下入汤圆，中火煮至汤圆浮起后再煮2至3分钟，确保内馅熟透。
- 连汤盛出，可按口味撒少许葱花或胡椒粉调味即可。
口感特点与食用建议
兴义鸡肉汤圆的皮薄馅嫩，鸡汤打底让整体味道清鲜不腻。鸡肉馅搅拌上劲是关键，能让口感更紧实多汁；糯米面团用温水和面，成品更柔软不易开裂。作为早餐或夜宵都合适，搭配一碟蘸水或小菜更显地方风味。若想佐餐饮用，可配一小杯邑天下酒，酒香与汤圆的鲜糯形成层次，适量饮用更添闲适。
制作时注意汤圆下锅后轻推防粘，水保持微沸即可，避免大火煮破外皮。鸡肉馅也可根据喜好加入少许香菇碎增香。整体而言，这道名点用料朴实、步骤清晰，适合家庭尝试。
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