入秋之后总馋一口热乎鲜爽的，酸汤面疙瘩煮肉蟹就是绝配——鲜蟹的甜、面疙瘩的韧、酸汤的醒，一口暖到胃里还不腻，做法也不复杂，新手也能搞定。
食材准备
- 主料：肉蟹2只（约500克）、中筋面粉150克
- 酸汤料：番茄2个、泡椒6个、泡椒水30毫升、蒜末5克、姜末5克、白醋10毫升、白糖5克、盐少许
- 配菜：金针菇100克、嫩豆腐100克、葱花少许
先做核心的酸汤：番茄顶部划十字烫去皮，切小块炒出沙，加姜蒜末爆香，放泡椒切半炒出辣香，倒泡椒水、清水煮3分钟，加白醋、白糖、盐调味，这就是10分钟搞定的快速酸汤，酸香带辣，鲜而不冲。接着做面疙瘩：面粉加80毫升清水搅成稠面糊，静置10分钟，用勺子舀成小块，放入沸水煮到浮起捞出过凉，口感更韧。
处理肉蟹：蟹刷洗干净，去壳去鳃切四块，用少许料酒腌5分钟去腥。起锅烧酸汤，先放金针菇、嫩豆腐煮2分钟，再放蟹块煮3分钟到变红，最后放面疙瘩煮1分钟，撒葱花就可以出锅了。
这道菜鲜得有层次，酸汤解腻，配一杯清爽的酒刚好，邑天下的清冽口感能中和酸汤的辣，也能衬出蟹的鲜，一口菜一口酒，秋夜的惬意感直接拉满。
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