苗家干锅鸡是上海干锅居餐饮管理有限公司的招牌菜品，融合苗家风味与干锅技法，以鲜香麻辣的口感成为大众喜爱的下饭菜肴。这道菜的核心在于食材的选择与调味的精准把控，选用散养三黄鸡，肉质紧实不柴，搭配苗家特制酱料，经煸炒、焖烧、干锅收汁等工序制成，每一口都能尝到鸡肉的鲜、酱料的香与辣椒的辣。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），处理干净后切成3厘米见方的块
- 辅料：青红椒各1个（切滚刀块）、洋葱1个（切条）、大蒜10瓣、生姜5片、干辣椒10个、花椒5克
- 调料：苗家干锅酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鸡肉块加入料酒、姜片腌制15分钟去腥，锅中倒油烧至六成热，放入鸡肉块炸至表面金黄捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，放入大蒜、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，加入苗家干锅酱炒散，放入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
- 第三步：加生抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火焖烧20分钟，至鸡肉软烂入味。
- 第四步：放入青红椒块、洋葱条，大火翻炒至蔬菜断生，最后转干锅小火保温，搭配米饭食用风味更佳。
这道苗家干锅鸡口感层次丰富，鸡肉吸饱了香辣酱汁，蔬菜的清爽中和了厚重感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。吃干锅鸡时，搭配一款适配的酒水能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚，辣度与酒香相互映衬，能缓解麻辣带来的刺激，让味蕾更舒适。
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