长沙华盛泰食府的春季凉菜中，鲜辣凤爪皮是当季限定的爽口选择，脆嫩弹牙的口感搭配秘制红油汁，鲜辣过瘾，很适合开胃解腻。
鲜辣凤爪皮制作步骤
- 取新鲜凤爪皮500克，用清水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮8分钟，煮至凤爪皮能轻松戳透但不软烂。
- 煮好的凤爪皮立即捞出，放入加了冰块的凉水中浸泡10分钟，充分激脆后沥干水分，切成长条备用。
- 将凤爪皮条放入容器，加入少许盐、白糖、白醋抓拌均匀，静置5分钟入味，再沥干多余汁水。
自制美极鲜辣红油汁配方
- 准备材料：美极鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末10克、小米辣碎5克、藤椒油5毫升、菜籽油50毫升。
- 制作步骤：将菜籽油烧至六成热，浇入盛有蒜末、小米辣碎的碗中，激出香味；待油温降至40℃左右，加入美极鲜酱油、香醋、白糖、藤椒油，搅拌至白糖融化，放凉备用。
把调好的美极鲜辣红油汁淋在凤爪皮上，抓拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘。这道菜鲜辣中带微酸，脆嫩爽口，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚能中和鲜辣的刺激，让口感层次更丰富，很适合春季聚餐时享用。
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