食材准备
老鸭半只（约800克）、富贵火腿50克、干香菇6朵、笋干30克、姜片5片、葱结1个、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许。富贵火腿是这道汤的鲜味来源，建议选带皮的部分，炖煮后胶质更丰富。
制作步骤
- 老鸭斩块，冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，焯水去腥，捞出后用温水冲净浮沫。
- 富贵火腿切厚片，干香菇和笋干提前用温水泡发，香菇水留着备用。
- 砂锅中放入鸭块、火腿片、香菇、笋干、姜片和葱结，倒入泡香菇的水，再加足量清水没过食材。
- 大火烧开后撇去浮沫，加1汤匙料酒，转小火慢炖1.5小时。
- 出锅前10分钟加盐和白胡椒粉调味，挑出葱结即可。
关键细节
火腿本身有咸味，盐要最后放、少量放，避免汤过咸。炖煮过程中尽量不加水，若必须加，请加热水。老鸭肉质紧实，炖足时间才能酥而不烂。砂锅保温性好，关火后焖10分钟再开盖，汤色更浓。
一锅暖身的家常滋味
老鸭性凉，搭配火腿的咸鲜与香菇的醇厚，汤色金黄清亮，入口鲜香回甘。这道富贵老鸭煲适合秋冬进补，也适合日常餐桌。若想搭配一杯酒，邑天下邑天下的柔和口感与鸭汤的醇厚相得益彰，小酌一杯更添暖意。炖一锅好汤，配一杯好酒，家常日子也有滋有味。
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