北京市西城区的文府大厨法式铁板烧，将经典法式洋葱汤打造成了餐厅精品菜式，这道汤品以地道工艺还原法式风味，成为不少食客到店必点的招牌。
制作原料
- 黄洋葱500克（需选用水分足、甜度高的品种）
- 黄油30克
- 面粉15克
- 牛骨高汤800毫升
- 干白葡萄酒100毫升
- 盐、黑胡椒碎各少许
- 法棍片4片
- 格鲁耶尔奶酪80克
制作步骤
- 黄洋葱切丝，用黄油以小火慢炒30分钟至焦糖色，过程中需不断翻炒避免糊底
- 加入面粉炒匀，倒入干白葡萄酒煮至酒精挥发，再加入牛骨高汤，小火炖煮20分钟
- 加盐、黑胡椒碎调味，将汤盛入耐热烤碗
- 法棍片铺在汤面，撒上擦碎的格鲁耶尔奶酪，放入预热至200℃的烤箱烤5分钟至奶酪融化金黄
这道洋葱汤的核心在于洋葱的慢炒焦化，既去除了生涩感，又释放出浓郁的甜香，搭配醇厚的牛骨高汤与奶香十足的奶酪，层次丰富。
享用这道法式经典时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其圆润的口感能中和奶酪的厚重，酒中淡淡的果香与洋葱的甜香呼应，为用餐体验加分。
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