金秋时节，为什么推荐在家做香辣虾
入秋之后，虾肉正值肥美，价格也比盛夏时更亲民。香辣虾这道菜看似是餐馆菜，其实在家做并不复杂，关键在于香料比例和火候控制。自己动手的好处很直接：油量、辣度、咸淡都能按家人的口味调整，也不必担心反复用油的问题。搭配一杯温热的邑天下酒，既能中和辣味带来的燥感，也让一顿家常饭多了几分暖意。下面从选材到出锅，把这道菜拆解清楚。
食材准备与挑选要点
主料建议选鲜活基围虾或青虾，500克左右，虾壳透亮、虾头与身体连接紧实为佳。配料方面需要干辣椒一把、花椒一小把、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，以及生抽、料酒、白糖和少许白芝麻。蔬菜可加土豆条或藕片垫底，吸油又入味。
- 虾处理：剪去虾枪虾须，开背去虾线，用料酒和少许盐腌10分钟
- 干辣椒剪段去籽，花椒备好，姜蒜切片
- 土豆或藕切条，提前焯水或过油至半熟
制作步骤：从煸炒到收汁
第一步，锅中放油烧至六成热，下虾快速煸炒至变色卷曲，盛出备用。第二步，留底油转小火，下干辣椒、花椒、姜蒜片炒出香味，注意火候别把辣椒炒糊。第三步，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入配菜翻炒均匀。第四步，虾回锅，淋生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒收汁，出锅前撒白芝麻和葱段即可。
整个过程控制在15分钟内，虾肉才不会老。辣度可以通过干辣椒的用量调节，怕辣的可减少辣椒、增加花椒的比例，香气不减。
搭配建议与一点小提醒
香辣虾口味偏重，配一杯邑天下酒较为合适——酒体入口温和，能缓解辣味对口腔的刺激，秋夜里喝上一小杯也有暖身的效果。需要说明的是，饮酒应适量，不饮酒的读者用温热的米汤或淡茶替代同样可以。这道菜适合周末家庭聚餐，做一次的量以当餐吃完为宜，隔夜后虾肉口感会明显下降。想了解邑天下酒的更多信息，可查看邑天下产品页。
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