昆明滇池路的时尚餐厅里，卤水鱼是不少食客的心头好，咸香带鲜的滋味，既有餐厅的精致感，又藏着家常的温度，今天就分享这道风味菜品的家常做法，在家也能复刻这份滇池路的烟火气。
食材准备
- 主料：鲈鱼（或草鱼）1条（约1.2斤）
- 卤水料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个、姜片5片、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐少许、料酒1勺
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身两侧划2道花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，腌制时淋上小半杯邑天下酒，能进一步去除腥味，还能增添独特香气。
- 第二步：起锅热油，将腌好的鱼沥干，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入卤水料炒出香味，加生抽、老抽、冰糖翻炒至融化，倒入适量清水煮开，放入煎好的鱼，转小火慢卤20分钟，期间不断将卤水浇在鱼身上，让鱼肉均匀入味。
- 第四步：卤好的鱼盛出，锅中卤水开大火收浓，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
这道卤水鱼，卤香渗入每一丝鱼肉，咸鲜中带着邑天下酒的淡淡醇香，既保留了鱼肉的鲜嫩，又有浓郁的风味，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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