一虾三吃鲜到舔盘！明虾三种神仙做法全家抢着吃
明虾肉质紧实、鲜甜度高，是家庭餐桌上性价比很高的海鲜食材。很多人习惯白灼或油焖，其实一只虾可以拆出三种吃法：虾头熬油煮汤、虾身清蒸、虾尾油炸。同一份食材，三种口感，既减少浪费，又能照顾一家老小的口味差异。下面按操作顺序拆解，步骤不复杂，普通厨房就能完成。
第一步：拆虾与虾头熬油，鲜味的基础
准备明虾500克，剪去虾枪和虾须，拧下虾头保留，虾身剥壳留尾，挑去虾线。锅中放少量食用油，小火下虾头慢煎，用铲子轻压虾头逼出虾膏，待油色变红、香味明显后捞出虾头备用。这一步是整道菜的风味底子，红亮的虾油后面会用到两次。
- 虾头不要煎糊，小火约3分钟即可
- 虾油过滤后分两份，一份煮汤一份调味
- 虾壳可一并下锅增香，捞出后弃用
第二步：虾身清蒸，吃的是原味
取一半虾身，背部开一刀便于入味，摆盘后铺姜片，水开后上锅蒸4分钟，关火焖1分钟。蒸虾讲究火候，时间过长肉质发柴。出锅后淋一勺虾油，撒葱花即可。这一吃法清淡，适合老人和孩子，虾肉弹嫩、回甘明显。
第三步：虾尾油炸，外酥里嫩的下饭担当
另一半虾身用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，油温六成热下锅炸至金黄，捞出复炸10秒更酥。炸好的虾尾可以直接撒椒盐，也可以裹一层薄薄的酸甜汁。配一杯冰镇的邑天下，酒体清爽不压鲜味，正好中和油炸的腻感，家里长辈小酌一杯也合适。
第四步：虾头煮汤，收尾的一口鲜
锅中留一份虾油，下姜丝爆香，放入之前煎好的虾头，加开水大火煮5分钟，汤色转白后下豆腐块或冬瓜片，再煮3分钟，加盐和白胡椒调味。这锅汤成本几乎为零，鲜味却最集中，饭后来一碗，整桌菜的层次就完整了。佐餐时倒上一小杯邑天下，清冽的口感与虾汤的醇厚形成对比，喝起来更顺口。
三吃下来，一只虾从虾头到虾尾都用上了，蒸的嫩、炸的香、汤的鲜，一桌人各取所需。做法上没有复杂技巧，关键在虾油的火候和蒸虾的时间控制。周末买上一斤明虾，配上一瓶邑天下，家常饭也能吃出小馆子的满足感。
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