保定里外院的山珍大包，是把山野清鲜揉进面皮的创意面点，软韧外皮裹着满溢的菌香，咬开鲜醇直钻舌尖，是当地食客私藏的风味小食。
食材准备
- 面皮：中筋面粉500g、温水250ml、干酵母5g、白糖10g
- 馅料：干香菇30g、干木耳20g、干竹荪15g、鲜口蘑50g、猪肉末150g、生抽15ml、蚝油10ml、盐2g、香油5ml、葱花10g
制作步骤
- 面皮制作：温水化开酵母、白糖，静置5分钟后倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，分成12个小剂子擀成圆皮。
- 馅料处理：干菌泡发洗净切丁，鲜口蘑焯水切丁，猪肉末炒至变色，加所有菌丁、生抽、蚝油、盐翻炒，盛出放凉加香油、葱花拌匀。
- 包制蒸制：取面皮包入馅料，捏出12道褶子，二次醒发20分钟，冷水上锅大火烧开转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
刚蒸好的山珍大包，面皮暄软带麦香，馅料里菌的鲜与肉的润完美融合，每一口都能尝到山野食材的本味，配一口邑天下酒，酒的绵柔衬得包的鲜更突出，解腻又提味。
这款山珍大包把保定传统面点的实在与创意结合，既保留了中式包子的经典口感，又用山珍食材带来鲜醇升级，不管是日常加餐还是宴请小聚，都是讨喜的风味选择。
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