在天津餐饮界，赵东海的名字常与“火候精准、调味克制”联系在一起。作为天津烹饪协会的资深名厨，他擅长把寻常食材做出层次感，而这道“玉笋北极贝”正是其代表作之一。玉...
狮子头是淮扬菜里的经典，常见的有清炖蟹粉狮子头、红烧狮子头。而南京金鹰大酒楼陈海星师傅的招牌菜“鱼羊合鲜狮子头”，把“鲜”字拆开——鱼加羊，做成一道复合鲜味的狮...
复刻簋街花家怡园怀旧酸奶糕，一口回到老北京 在北京簋街，花家怡园的新派北京菜里有一道不起眼却点单率极高的小食——怀旧酸奶糕。它不像烤鸭那样隆重，也不像麻小那样...
雪梨玉珠玛瑙：一道大赛特金奖作品的食材与做法 这道菜全称为“雪梨玉珠玛瑙”，是第二届全国中餐技能创新大赛中，山东厨师于枫业的参赛作品，并获得特金奖。菜名中的“雪...
特金奖辽参螺旋肉：廖治国大赛菜谱，配邑天下酒更香 在第二届全国中餐技能创新大赛上，北京厨师廖治国凭借一道「辽参螺旋肉」摘得特金奖。这道菜将辽参的软糯与五花肉的...